Túžba variť jedlo môže prísť vo vlnách.V nedeľu máte krátke rebierka dusené celé hodiny a vo štvrtok je ťažké nabrať odvahu na ramenové rezance.V takýchto večeroch je užitočné mať chladničku s dusenými krátkymi rebrami.Je to lacnejšie ako jedlo so sebou, nevyžaduje takmer žiadnu energiu na zahriatie a je to ako akt starostlivosti – vaša minulosť sa stará o vašu prítomnosť.
Chladnička je najlepším zdrojom plne uvarených jedál, domácich jedál, ktoré je potrebné len prihriať, a dezertov, ktoré uspokoja chuť na sladké.(Toto je stále rozumné miesto na uloženie mnohých ingrediencií.)
Vloženie potravín do mrazničky je také jednoduché, ako vedieť, čo sa najlepšie uchováva a kedy to zjete.
Zmraziť môžete takmer čokoľvek, a hoci niektoré potraviny fungujú lepšie, chuť, textúra a vôňa všetkých potravín sa časom začnú zhoršovať.Otázka teda neznie, čo presne je možné, ale čo je potrebné.
To, ako sa voda mení na ľad, do značnej miery určuje, čo najlepšie zamrzne.Keď čerstvé suroviny, ktoré obsahujú veľa vody, zamrznú, ich bunkové steny prasknú a zmení sa ich štruktúra.Varenie má podobný účinok, takže úplne alebo čiastočne uvarené jedlá s porušenými bunkovými stenami si v chladničke zachovajú svoju celistvosť.
Krátka odpoveď je maximálne rok – nie preto, že by sa jedlo pokazilo, ale preto, že nebude chutiť.(Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb má tabuľku skladovania v chladničke, ktorá môže poskytnúť presnejšie načasovanie.) Dva až šesť mesiacov je lepšie na zabezpečenie kvality.To isté platí pre pevne zabalené potraviny.Vystavenie mrazivému vzduchu môže potraviny dehydrovať, takže sú tvrdšie a bez chuti (bežne označované ako omrzliny).Kyslík vo vzduchu môže tiež spôsobiť oxidáciu potravín, čo spôsobí žltnutie tukov.Postupujte podľa týchto tipov pre dokonalé skladovanie potravín a nezabudnite označiť a označiť každú položku maskovacou páskou a trvalou fixkou, aby ste sa nikdy nemuseli starať o to, čo máte.
Pokiaľ je teplota v chladničke nula alebo nižšia, baktérie nemôžu rásť.Najlepší spôsob, ako zistiť, či je niečo dobré na jedenie, je po rozmrazení ovoňať a dotknúť sa toho.Ak zapácha zhnité alebo zatuchnuté a nezdá sa vám to ako mäkké, múčne ryby, vyhoďte ho.Ak si nie ste istý, zahryznite sa.Ak to chutí, vychutnajte si to.
Pamätajte však: chladnička nie je stroj času.Ak zvyšky duseného mäsa hodíte do mrazničky, nerozmrazí sa a zmení sa na dokonale čerstvý guláš.Po rozmrazení sa vráti do neurčitého stavu.
› Polievky, prívarky a prívarky: Všetko, čo je riedke, mäkké alebo v omáčke, zostane v chladničke neporušené.Vývary, polievky (smotanové, bisque alebo bujóny) a dusené jedlá všetkých druhov (od karí po čili papričky) možno podávať v pevných, vzduchotesných nádobách s aspoň palcom voľného priestoru na vrchu.Zelenina, ako je dusené mäso alebo kapusta, by mala byť v omáčke rovnomerne namočená.Mäsové guľôčky sa obzvlášť dobre udržujú v omáčke a fazuľa si od základu zachová svoju krémovú jemnú textúru, keď ju prelejete škrobovým variacim sa nápojom.
V ideálnom prípade by rozmrazovanie malo byť v chladničke cez noc, ale takýto riad sa dá rýchlo rozmraziť priamo z chladničky.Vzduchotesnú nádobu vložte do horúcej vody, kým sa kocky ľadu neoddelia, a potom ju položte do hrnca.Pridajte menej ako palec vody, zohrejte na strednom ohni, prikryte a varte, pričom z času na čas rozbite ľad, kým všetko počas niekoľkých minút rovnomerne neprebubláva.
› Kastróly a koláče, sladké alebo slané: lasagne a podobne – mäso, zelenina alebo škrob a omáčka – sú hrdinami mrazničky.Úplne uvarený kastról je možné pevne zabaliť do misky, potom rozbaliť, prikryť fóliou a zohriať v rúre.Zvyšky sa dajú rozdeliť na porcie a uzavrieť v menších nádobách, potom zohriať v mikrovlnnej rúre alebo piecť do bublania.Kastról s varenými ingredienciami, ako je bolonská paradajka alebo smotanová brokolica a ryža, sa môže podávať na tanieri, zabalený a zmrazený a potom uvarený v rúre.
Dvojvrstvové koláče by mali byť zostavené z cesta a chladenej náplne.Celé to treba zmraziť odkryté do tuha a potom pevne zabaliť, kým to nie je pevné.Quiche by mal byť úplne upečený a potom zmrazený celý alebo nakrájaný na plátky.Rozmrazte v chladničke a potom zohrejte v rúre.
› Halušky všetkého druhu: Do špeciálnej kategórie vhodnej na mrazenie spadajú akékoľvek dvojdielne halušky zabalené v cestíčku – hrnčeky, samosy, halušky, halušky, jarné rolky, millefeuille a pod.Všetky môžu byť úplne spojené s varenými alebo surovými náplňami, potom zmrazené nezakryté na podnose, kým nebudú pevné, a potom preložené do vzduchotesnej nádoby.Potom varte, smažte, duste, vyprážajte alebo pečte priamo z mrazeného stavu.
› Dezert: Zmrzlinu by mali dopĺňať domáce sladkosti.Menej vhodné sú pusinky, želatína, smotanové dezerty (ako drobnosti) a jemné pečivo (ako sušienky alebo palacinky), ale postačí takmer každá iná sladká dobrota.Cookies môžu byť zmrazené ako cesto alebo úplne pečené.Guľôčky cesta a pláty cesta by sa mali piecť mrazené, instantné sušienky chutia po zohriatí v rúre sviežo.Koláče a chlieb sa môžu skladovať celé alebo nakrájané na plátky, najmä tie s veľmi jemnou striedkou.
Košíčky, sušienky a iné čokoládové tyčinky, vafle a obyčajné lístkové pečivo (a ich lahodné sesternice) sa dobre uchovávajú vo vzduchotesných nádobách a rýchlo sa rozmrazujú pri izbovej teplote.Pokrmom, ktoré je potrebné jesť horúce, môže rýchle opekanie v rúre dodať chrumkavú kôrku.
Skladovanie potravín v chladničke sa môže zdať ako náročná úloha pre bdelého plánovača, ale je to užitočné najmä pre tých, ktorí nemajú týždenný stravovací plán.Kedykoľvek urobíte príliš veľa jedla, ktoré sa dobre zmrazí, zabaľte a vyhoďte zvyšky.Kedykoľvek ste príliš unavení na varenie, zohrejte si ich a vychutnajte si svoje dobre uvarené jedlá.
Aký je najlepší spôsob varenia sušenej fazule?v rúre.Rovnomerné teplo udržuje vodu v konštantnom vare, vďaka čomu sú zrná vždy jemné – žiadne tvrdé miesta alebo zlomené mäkké časti – s malým alebo žiadnym úsilím.Pretože teplo schne, sústreďuje aj vlastné chute fazule a všetkého ostatného hodeného do hrnca.Namočenú fazuľu môžete jednoducho uvariť v osolenej vode alebo pridať aromatické prísady ako cesnak a sušené čili papričky.Cibuľa je tiež dobrá a slanina a iné sušené bravčové mäso dodáva bohatú chuť.
Fazuľu zakryte studenou vodou 2 palce v žiaruvzdornom hrnci.Vložte do chladničky na impregnáciu na 6-8 hodín.Alebo pre rýchle namočenie priveďte do varu, vypnite oheň a lúhujte 1 hodinu.
Fazuľu scedíme, prepláchneme a vrátime do hrnca.Pridajte dostatok studenej vody na pokrytie 2 palcov.Priveďte do varu, potom pridajte 2 čajové lyžičky soli, cesnak a chilli, ak používate.Zakryte a odošlite do rúry.
Restujeme 45 až 70 minút, kým fazuľa úplne nezmäkne.(Červené a biele fazule by sa mali variť aspoň 30 minút, kým nie sú mäkké a bezpečné na konzumáciu.) Čas závisí od veľkosti fazule a od toho, ako dlho bola namočená.Ak ste použili korenie, vyberte ho a vyhoďte.Ak používate cesnak, rozdrvte ho vo vývare pre chuť.Ochutnajte fazuľu a podľa potreby osoľte.Okamžite použite alebo preneste do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až na 5 dní alebo zmrazte až na 6 mesiacov.
Maslová a nie príliš sladká, táto sušienka má jemnú, jemnú striedku a je vynikajúca k čaju, káve alebo samotná.Pretože čokoláda je typicky dominantnou príchuťou v mramorovaných koláčoch, táto verzia pridáva silný mandľový extrakt do vanilkového víru a jemnú vodu z pomarančových kvetov do kakaového cesta, aby sa tieto dve chute vyvážili a navzájom dopĺňali.Koláč časom získa hlbšiu chuť a dobre sa uchováva pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe.Ak je pevne zabalený, môže sa uchovávať v chladničke až tri mesiace.
V malej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ.V strednej miske zmiešajte kakaový prášok, horúcu vodu a 3 lyžice cukru do hladka.
Pomocou stojanového mixéra alebo ručného mixéra pri stredne vysokej rýchlosti vyšľaháme maslo a zvyšnú 1 1/2 šálky cukru vo veľkej mise, kým zmes nebude svetložltá a nadýchaná.Vyprázdnite misku, znížte rýchlosť mixéra na strednú úroveň a po jednom zašľahajte vajcia, kým sa nespojí.Vmiešame vanilkový extrakt.(Môžete miešať aj ručne v rovnakom poradí pomocou drevenej lyžice.)
Vyprázdnite misku, znížte rýchlosť na nízku a postupne pridávajte zmes múky.Miešajte, kým sa nespojí.Vyprázdnite misku a šľahajte pri vysokej rýchlosti 15 sekúnd, aby ste sa uistili, že je všetko rovnomerne spojené.Nalejte 1 ½ šálky cesta do kakaovej zmesi.Zmiešajte mandľový extrakt s bielym koláčovým cestom a vodou z pomarančových kvetov s čokoládovým cestom.
Natrite 9″ alebo 10″ panvicu sprejom na pečenie.Použite 2 naberačky zmrzliny alebo 2 veľké naberačky na naberanie 2 rôznych cestovín do foriem, ktoré sa striedajú v kôpkach.Prejdite paličkou alebo nožom na maslo po strede cesta, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli dna alebo stien panvice.Aby sa koláč viac točil, urobte ešte jednu otáčku, ale nie viac.Nechcete, aby sa stierali hranice medzi útočníkmi.
Pečieme 50 až 55 minút, kým špáradlo nevyjde čisté a po miernom stlačení vrch trochu nevyskočí.
Ochlaďte na mriežke 10 minút, potom koláč prevráťte na plech, aby úplne vychladol.Aby kôrka zostala chrumkavá, koláč opäť opatrne otočte.Správne zabalená torta vydrží až 3 dni pri izbovej teplote a až 3 mesiace v chladničke.
Tip: Aby sa koláč ľahko vytiahol, použite nepriľnavý sprej na pečenie a múku.Môžete tiež použiť nepriľnavý sprej na varenie alebo panvicu bohato potrieť maslom a múkou, ale koláč sa môže prilepiť.
Tento dokument sa nesmie reprodukovať bez písomného povolenia od Chattanooga Times Free Press.
Materiál Associated Press je chránený autorským právom © 2023, The Associated Press a nesmie byť publikovaný, vysielaný, prepisovaný ani distribuovaný.Text, fotografie, grafika, audio a/alebo video materiály AP sa nesmú publikovať, vysielať, prepisovať na vysielanie alebo publikovať, ani redistribuovať, priamo ani nepriamo, na žiadnom médiu.Ani tieto AP materiály, ani ich časť, nesmú byť uložené v počítači s výnimkou osobného a nekomerčného použitia.Associated Press nezodpovedá za žiadne omeškania, nepresnosti, chyby alebo opomenutia vyplývajúce z toho alebo pri prenose alebo doručovaní celého alebo akejkoľvek jeho časti, ani za žiadne škody vyplývajúce z vyššie uvedeného.Prevziať zodpovednosť.Všetky práva vyhradené.
Čas odoslania: 10. júl 2023