Ako konzervovať rýchlo mrazené mäsové výrobky v lete?

Je dobre známe, že mäsové výrobky majú dlhú trvanlivosť v mrazenom prostredí, všeobecne meranú v rokoch, pretože mikroorganizmy v mäsových výrobkoch sa v mrazenom nízkoteplotnom prostredí v podstate prestávajú množiť.Avšak, ovplyvnené niektorými skutočnými faktormi, nie je možné zaručiť, že hlboko zmrazené mäsové výrobky musia spĺňať mikrobiálne normy počas doby použiteľnosti.

Existuje mnoho faktorov, ktoré spôsobujú, že mikroorganizmy prekračujú normu počas obdobia skladovania hlboko zmrazených mäsových výrobkov, ako napríklad: počiatočný mikrobiálny obsah surovín je príliš vysoký, výrobné prostredie a zariadenia nemôžu uspokojiť dopyt na 100 %, čistota personálu výroby, proces skladovania a prepravy vrátane teploty počas prepravy.kontrolné rozdiely atď. Tento rad faktorov priamo alebo nepriamo ovplyvní mikrobiálny obsah rýchlo zmrazených mäsových výrobkov pred rýchlym zmrazením.V tomto čase, ak mikroorganizmy prekročia limit alebo sa blížia k hornej hranici limitu, mikroorganizmy limit prekročia, keď výrobok vstúpi na trh.
Vzhľadom na uvedené faktory je potrebné za určitých podmienok chrániť aj hlboko zmrazené mäsové výrobky antikoróznymi opatreniami.V prvom rade treba otestovať a skontrolovať suroviny.Nákup surovín bude uprednostňovať používanie produktov od veľkých značkových výrobcov, ktoré môžu mať určitý stupeň bezpečnosti, ale vyžaduje sa aj interné testovanie.Ak je množstvo baktérií v surovine príliš veľké, priamo to ovplyvní kvalitu produktu a trvanlivosť produktu.

Druhým je výrobné prostredie a vybavenie.Prostredie aj vybavenie je potrebné pred a po práci vyčistiť a sterilizovať, aby sa zabezpečilo, že produkty budú počas výrobného procesu v čistej atmosfére, vrátane použitia dezinfekčnej vody na čistenie, ultrafialových lámp a tvorby ozónu.zariadenie atď.
Nechýba ani mäsová plnka.Počas výrobného procesu bude mäsová plnka prechádzať procesmi, ako je miešanie, drvenie alebo sekanie.V tomto procese je potrebné inhibovať reprodukciu mikroorganizmov.Prevádzka pri nízkej teplote je jedným aspektom.Na druhej strane je potrebné pridať vhodné konzervačné látky..Rast mikroorganizmov je značne brzdený účinkom konzervačných látok.Ďalším dôležitým účinkom pridávania konzervačných látok je, že v procese prepravy produktu, tranzitu atď. nemusí byť teplota kontrolovaná a môže sa vyskytnúť fenomén zahrievania a rozmrazovania, čo vedie k znehodnoteniu produktu.
Vyššie uvedené aspekty, najmä v horúcom lete a v období dažďov, klíma v tomto období spôsobí veľké výzvy pre kvalitu a trvanlivosť produktu a primerané preventívne opatrenia môžu zabezpečiť, že produkt vydrží na trhu dlhú dobu. .