Taiwanská grilovaná klobása pochádza z Taiwanu a je veľmi obľúbená.Taiwanská grilovaná klobása je sladšia a má svoju špeciálnu chuť korenia;vyrába sa hlavne z klobásy a pri konzumácii sa dá grilovať, dusiť alebo vyprážať.Je to voľnočasové jedlo vhodné na akúkoľvek dobu.Mäsové jedlá;tradičné taiwanské grilované klobásy používajú bravčové mäso ako hlavnú zložku, ale prijateľné sú aj hovädzie, baranie a kuracie mäso, musia obsahovať primeraný tuk a chuť sa môže mierne líšiť. deti a ženy ako hlavné skupiny spotrebiteľov vďaka svojej sviežej a vlhkej farbe, chrumkavej a sladkej chuti, sladkej a lahodnej chuti. Výrobok sa počas skladovania a obehu udržiava pod -18°C, preto má dlhú trvanlivosť a je jednoduchý do obchodu.Dá sa upiecť a predávať strojom na rolovanie klobás v nákupných centrách, supermarketoch a na miestach, kde sa pohybujú ľudia, alebo sa dá vyprážať a jesť doma.Spôsob stravovania je jednoduchý a pohodlný.V súčasnosti sa výroba a predaj taiwanských grilovaných klobás šíri po celej krajine a perspektíva rozvoja je nekonečne široká.
1. Požadované vybavenie
mlynček na mäso, mixér, klobásový stroj, fumigačná pec, vákuový baliaci stroj, rýchlomraznička atď.
2. Tok procesu
Rozmrazovanie surového mäsa → mletie → marinovanie → prísady a miešanie → klystír → viazanie, → zavesenie → sušenie → varenie → chladenie → rýchle zmrazenie → vákuové balenie → kontrola kvality a balenie → hygienická kontrola a chladenie
3. Procesné body
3.1 Výber surového mäsa
Vyberte čerstvé (mrazené) bravčové mäso z oblasti bez epidémie, ktorá prešla veterinárnou zdravotnou prehliadkou a ako surové mäso primerané množstvo bravčového tuku.Vzhľadom na nízky obsah tuku v bravčovom mäse môže pridanie primeraného množstva bravčového tuku s vysokým obsahom tuku zlepšiť chuť, vôňu a jemnosť produktu.
3,2 mletého mäsa
Surové mäso je možné krájať na kocky pomocou stroja na kocky, ktorých veľkosť je 6-10 mm štvorcových.Dá sa pomlieť aj mlynčekom na mäso.Sieťová doska mlynčeka na mäso by mala mať priemer 8 mm.Pred operáciou mletia mäsa je potrebné skontrolovať, či sa kovová sitová doska a čepeľ dobre zhodujú a či je teplota suroviny ochladená na 0 ° C až -3 ° C, čo môže byť mleté bravčové mäso a tuk tuk resp.
3.3 Nakladané
Do bravčového mäsa a tuku pridajte soľ, dusitan sodný, zložený fosforečnan a 20 kg tuku a ľadovej vody v pomere, aby sa rovnomerne premiešali, povrch nádoby prikryte vrstvou plastovej fólie, aby ste zabránili padaniu kondenzovanej vody a znečisteniu mäsovej náplne a skladujte ho v nízkoteplotnom sklade pri 0-4°C Marinujte viac ako 12 hodín.
3.4 Prísady a miešanie
3.4.1 Recept: Vezmime si ako príklad 100 kg surového mäsa, 100 kg mäsa č. 1 (alebo 15 kg bravčového tuku, 85 kg mäsa č. 2), 2,5 kg soli, 750 g fosforečnanu P201, 10 kg bieleho cukru , 650 g glutamanu sodného, 80 g iso-VC sodíka, cala 600 g lepidla, 0,5 kg izolovaného sójového proteínu, 120 g bravčového esenciálneho oleja, 500 g klobásového korenia, 10 kg zemiakového škrobu, 6 kg kukuričného modifikovaného škrobu, primerané množstvo červená kvasnicová ryža (hodnota farby 100) a 50 kg ľadovej vody.
3.4.2 Miešanie: Presne odvážte potrebné príslušenstvo podľa receptu, najskôr nalejte marinované mäso do mixéra, miešajte 5-10 minút, úplne extrahujte proteín rozpustný v soli v mäse a potom pridajte soľ, cukor, sodík glutaman, klobásové koreniny, biele víno a ďalšie príslušenstvo a primerané množstvo ľadovej vody sa úplne rozmieša, aby vznikla hustá mäsová náplň.Nakoniec pridajte kukuričný škrob, zemiakový škrob a zvyšnú ľadovú vodu, dobre premiešajte a miešajte, kým nebude lepkavá a lesklá., Počas celého procesu miešania by mala byť teplota mäsovej náplne vždy kontrolovaná pod 10 ℃.
3.5 Umývanie
Klobása je vyrobená z prírodných bravčových a ovčích črievok s priemerom 26-28mm alebo kolagénových črievok s priemerom 20-24mm.Vo všeobecnosti je lepšie použiť proteínovú klobásu so zloženým priemerom 20 mm na jedno závažie 40 g a dĺžka náplne je asi 11 cm.Na jedno závažie 60g je lepšie použiť proteínovú klobásu so zloženým priemerom 24mm a dĺžka náplne cca 13cm.Veľkosť klobásy s rovnakou hmotnosťou súvisí s kvalitou náplne, pre klystír je lepšie použiť automatický vákuový klystír.
3,6 kravata, zaves
Uzly by mali byť jednotné a pevné, črevá by mali byť pri zavesení umiestnené rovnomerne a črevá by nemali byť natlačené na seba, dodržiavať určitú vzdialenosť, zabezpečiť hladké sušenie a vetranie a nespoliehať sa na biely fenomén pri speve.
3.7 sušenie, varenie
Naplnené párky vložíme do naparovacej pece vysušiť a uvariť, teplota sušenia: 70°C, doba sušenia: 20 minút;po usušení je možné variť, teplota varenia: 80-82°C, doba varenia: 25 minút.Po ukončení varenia sa para vypustí a ochladí na izbovú teplotu na vetranom mieste.
3.8 Predchladenie (chladenie)
Keď je teplota produktu blízka izbovej teplote, okamžite vstúpte do predchladiacej miestnosti na predchladenie.Teplota predchladenia vyžaduje 0-4 ℃ a teplota stredu klobásy je nižšia ako 10 ℃.Vzduch v predchladiacej miestnosti je potrebné nútene ochladiť strojom na čistý vzduch.
3,9 vákuové balenie
Použite mrazené vákuové baliace vrecká, vložte ich do vákuových vrecúšok v dvoch vrstvách, 25 na vrstvu, 50 na vrecko, stupeň vákua -0,08 MPa, doba vákua viac ako 20 sekúnd a tesnenie je hladké a pevné.
3.10 Rýchle zmrazenie
Vákuovo zabalené taiwanské grilované klobásy preneste na zmrazenie do rýchlozmrazovacieho skladu.Teplota v rýchlomraziarni je 24 hodín pod -25°C, takže centrálna teplota taiwanských grilovaných párkov rýchlo klesne pod -18°C a opúšťajú rýchlomraziarenský sklad.
3.11 Kontrola kvality a balenie
Skontrolujte množstvo, hmotnosť, tvar, farbu, chuť a ďalšie ukazovatele taiwanských grilovaných klobás.Po absolvovaní kontroly budú kvalifikované produkty zabalené do krabíc.
3.12 Hygienická kontrola a chladenie
Požiadavky na hygienický index;celkový počet baktérií je nižší ako 20 000/g;skupina Escherichia coli, negatívna;žiadne patogénne baktérie.Kvalifikované produkty sú chladené v chladničke pod -18 ℃ a teplota produktu je nižšia ako -18 ℃ a doba skladovania je približne 6 mesiacov.
Čas odoslania: 20. mája 2023